食用色素一定不好嗎？認識保健食品中的色素用途與選擇

保健食品為什麼要添加食用色素？天然色素與人工色素有什麼差別？色素一定不好嗎？本文從食品科學與法規角度，帶你了解保健食品中食用色素的用途與常見迷思。

打開保健食品，為什麼膠囊顏色都不一樣？

有些保健食品膠囊紅色、綠色，每一種都不同顏色，甚至有些產品的粉末、錠劑也會呈現鮮豔顏色。

許多人看到色彩鮮明的產品時，第一個反應可能是：「是不是加了很多色素？」

但事實上，色素在食品中的用途，不一定只是為了好看。

在食品科學中，食用色素是一類合法使用的食品添加物，主要目的包括產品辨識、外觀一致性及保護部分成分穩定性。

什麼是食用色素？

食用色素（Food Colorants）是用來賦予或恢復食品顏色的食品添加物。

根據各國食品法規，只有經過安全性評估並核准使用的色素，才能合法添加於食品中。

食用色素大致可分為兩類：

天然色素

來源通常來自植物、礦物質或天然原料。

例如：葉綠素、胡蘿蔔素、紅甜菜色素、薑黃色素、花青素、焦糖色素

人工色素

經過化學合成製成。

例如：食用黃色4號、食用黃色5號、食用紅色40號、食用藍色1號

各國主管機關皆會訂定使用範圍與限量標準。

保健食品為什麼會添加色素？

許多人以為色素只是為了讓產品更漂亮，其實在食品製造上，還有其他原因。

1. 增加產品辨識度

不同產品使用不同顏色，有助於消費者辨識。

例如區別白天配方、夜間配方，不同產品系列可透過顏色區分。

2. 維持外觀一致性

天然原料常會因產地、季節或批次不同而產生顏色差異，適度使用色素可以讓產品外觀較一致。

3. 降低光線影響

部分營養素對光線較敏感。

例如：葉黃素、輔酵素Q10、某些植物萃取物，有色膠囊有時可提供部分遮光效果，不過實際保護效果仍取決於包裝設計與保存條件。

色素一定不好嗎？

這是最常見的問題。

其實不一定。

目前合法使用的食用色素，都必須經過安全性評估。

包括FDA、EFSA、WHO/FAO聯合食品添加物專家委員會（JECFA）

都會針對食品添加物進行毒理學評估。

並制定：

ADI（Acceptable Daily Intake）

在正常使用範圍內，一般認為屬於可接受的安全範圍。

為什麼有些人仍然選擇減少色素攝取？

雖然合法使用的食用色素具有安全標準，近年來仍有不少消費者偏好無色素產品、簡潔配方、少添加產品，減少非必要添加物攝取，現代人每天接觸的加工食品種類相當多，像是飲料、糖果、零食或烘焙食品烘焙食品，部分產品都可能含有色素。

因此有些消費者希望在非必要情況下，減少額外添加物的攝取來源。

Clean Label（潔淨標示）趨勢

近年食品產業出現Clean Label潔淨標示趨勢。

其核心概念包括成分簡單、原料透明、減少非必要添加物，因此部分品牌開始選擇不添加色素、不添加香料、精簡配方設計。

回歸產品本質

對部分消費者而言，保健食品的重點在於內容物本身。

如果產品不需要額外著色也能維持品質，則可能選擇較簡單的配方形式。

色素與環境永續有關嗎？

從環境角度來看，食品色素本身並不是永續議題的核心。

然而近年許多企業也開始思考是否能減少不必要的加工與添加。

永續並不只是減少包裝，也包括原料使用、生產流程、資源效率、消費者選擇等，因此部分食品品牌會選擇更簡潔的產品設計，作為永續理念的一部分。

不過目前並沒有科學證據顯示無色素產品一定比有色素產品更環保，環境影響仍需綜合評估整體供應鏈與製造過程。

如何看懂產品是否含有色素？

最簡單的方法是閱讀食品標示。

常見標示方式包括葉綠素、胡蘿蔔素、焦糖色素、食用黃色4號、食用紅色40號等，若產品未標示相關色素名稱，則可能未額外添加色素，實際仍應依產品成分表為準。

FAQ

保健食品一定要加色素嗎？

不一定。

部分產品會使用色素增加辨識度或維持外觀一致性，也有許多產品選擇不添加色素。

天然色素一定比較好嗎？

天然色素與人工色素各有特性，是否適合使用，需視產品需求與法規規範而定。

人工色素一定有害嗎？

目前合法使用的人工色素皆需經過安全性評估，並有使用範圍與限量規定。

無色素產品比較健康嗎？

目前沒有證據顯示無色素產品一定比較健康，不過部分消費者基於個人偏好或飲食習慣，會選擇減少非必要添加物攝取。

結語

食用色素本身並不是洪水猛獸，在法規規範下使用的色素，都需經過安全性評估。

然而，隨著消費者對成分透明度與簡潔配方的重視增加，越來越多人開始關注產品是否真的需要額外添加色素。

無論選擇有色素或無色素產品，更重要的是了解產品標示、原料資訊與自身需求，當我們能夠看懂成分表，也就更能做出適合自己的選擇。

參考資料

1. World Health Organization (WHO) – Food Additives
2. FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA)
3. U.S. Food and Drug Administration (FDA) – Color Additives Questions and Answers for Consumers
4. European Food Safety Authority (EFSA) – Food Additives
5. 衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）－食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
6. Food Science相關公開文獻與食品添加物安全評估資料。

注意事項

• 本文內容整理自公開法規、食品科學文獻及官方資料，僅供健康知識參考。
• 合法使用的食用色素需符合各國主管機關規範與安全標準。
• 色素是否添加，與產品設計、用途及製造需求有關，不應作為判斷產品品質的唯一依據。
• 目前沒有科學證據顯示無色素產品一定較健康或一定較環保。
• 本文不作為醫療建議或疾病治療依據。
• 本文內容不應解讀為任何食品或保健食品具有醫療效能。